La inflamación es un mecanismo de defensa natural del organismo que se activa cuando el sistema inmunitario detecta agentes perjudiciales. Su función es proteger y reparar el cuerpo. El problema aparece cuando este proceso se prolonga y se vuelve crónico. “La inflamación crónica ocurre cuando la respuesta inflamatoria no se resuelve y/o cuando los estímulos dañinos persisten en el cuerpo”, explica la nutricionista Julia Farré.
Entre sus causas destacan la contaminación, productos tóxicos, mala alimentación, estrés, infecciones persistentes, tabaquismo o alcohol. A diferencia de la inflamación aguda, no suele causar dolor, pero puede dañar órganos con el tiempo. Además, aumenta el riesgo de enfermedades como diabetes, cáncer o patologías cardiovasculares.
La dieta antiinflamatoria, lejos de ser una moda o un método rápido para adelgazar, busca un estilo de vida basado en una alimentación saludable con el objetivo de reducir la inflamación del organismo y disminuir los niveles de insulina en sangre. Se centra en incluir nutrientes y alimentos beneficiosos evitando productos ultraprocesados y azúcares.
Uno de los alimentos que debería incluirse en la dieta sería la cebolla morada. Carlos de Miguel (@forever.young.sp), experto en nutrición y envejecimiento, explica que se trata de un alimento especialmente atractivo por su riqueza en antioxidantes, entre los que destaca uno en particular: la quercetina. Uno de los aspectos más llamativos es que la quercetina no se concentra tanto en el interior de la cebolla como en sus capas externas: “Este antioxidante no se encuentra en la cebolla en sí, sino en capa externa, por lo que habría que aprovecharla entera”.
A la hora de prepararla, lo recomendable no es retirar demasiadas partes, sino eliminar únicamente la capa más superficial, la de aspecto más parecido al papel, y aprovechar el resto al completo. Ahí es donde se encuentra la mayor concentración de este antioxidante, de modo que desechar más de la cuenta supone perder buena parte de su valor nutricional.
Este detalle, que a menudo pasa desapercibido, cambia por completo la manera de consumirla. No se trata solo de incluir cebolla morada en los platos, sino de hacerlo de una forma que permita conservar al máximo sus compuestos de interés. De este modo, un gesto tan simple como no pelarla en exceso puede marcar la diferencia y hacer que se obtenga mejor rendimiento de un alimento sencillo, cotidiano y al alcance de cualquiera.
Beneficios cardiovasculares
Además, la quercetina se asocia a beneficios a nivel cardiovascular y también se valora por su papel frente al envejecimiento. Esa combinación hace que la cebolla morada destaque como una alternativa muy completa dentro de una alimentación que busque un efecto antioxidante potente sin recurrir a productos caros ni difíciles de conseguir. No obstante, una de sus ventajas más prácticas es que soporta bastante bien el calor desde el punto de vista nutricional.
Eso significa que no es necesario consumirla exclusivamente en crudo para beneficiarse de sus propiedades. Puede cocinarse a la plancha durante bastante tiempo e incluso hervirse sin que ello implique perder por completo su interés. Aun así, lo más relevante es que, en el caso de la cocción, el caldo resultante también concentra quercetina. Es decir, no solo la cebolla en sí puede aprovecharse, sino también el líquido en el que se ha cocinado, lo que amplía todavía más sus posibilidades en la cocina diaria.
Así, quien busque un antioxidante potente, económico y fácil de encontrar tiene en la cebolla morada una alternativa muy recomendable. Es un alimento humilde, accesible y versátil que, bien aprovechado, puede aportar mucho más de lo que parece a simple vista.
El Debate
