Madrid.- En el mundo de la gastronomía, a Luis Alberto Gutiérrez quizá no lo conozca casi nadie, pero si nombramos a “Chaveto”, la historia cambia. A él sí lo conocen en Acarigua, Venezuela; en Madrid, España, y en otras partes de América y Europa.
Es un chef con muchas millas recorridas, con amigos en todas partes, y que a diferencia de muchos cocineros que descubrieron su pasión entre los fogones de sus madres o abuelas, en “Chaveto” ese amor se despertó mucho después.
¡Y gracias a Dios!, porque lo suyo es puro fuego, literalmente: pasión por la carne.
Cuando recién comenzaba con su catering.
“Chaveto” nació en Acarigua el 25 de septiembre de 1975 e, inicialmente, no planeaba convertir su breve contacto con la cocina en su profesión y mucho menos en su forma de vida.
“Curiosamente, cuando era niño quería ser astronauta. Nunca imaginé que terminaría viajando por el mundo y, de alguna manera, haciendo algo parecido: conocer nuevos lugares, otros mundos, descubrir culturas y aprender de personas extraordinarias, pero a través de la gastronomía”, cuenta.
Estudió gastronomía en Venezuela y posteriormente decidió especializarse en el mundo de las barbacoas y los ahumados.
“Para mí era fundamental salir de mi entorno y conocer otras técnicas, culturas y formas de trabajar el fuego. Viajé por diferentes lugares de América estudiando y experimentando con barbacoas, parrillas y ahumados”, explicó.
Rápidamente descubrió que aquello era lo suyo y creó en Acarigua su negocio de catering especializado en parrilla y BBQ. Al mismo tiempo, comenzó a ofrecer formación y asesoría a otros profesionales y empresas.
España, una nueva etapa
España es hoy en día su lugar estratégico para conocer el mundo y personalidades de distintos ámbitos.
Cocinando para la madre del futbolista portugués, Cristiano Ronaldo.
Con su alegría caribeña y una personalidad abierta, informal y simpática, “Chaveto” ha llevado su catering VIP hasta la madre de Cristiano Ronaldo y ha asesorado al reconocido chef Martín Berasategui, ganador de 12 estrellas Michelin.
También es el organizador del Smokeout Fest, el primer festival español dedicado a las barbacoas o parrillas, un proyecto que nació con la intención de darle al mundo del BBQ y los ahumados el lugar que merece dentro de la gastronomía de ese país.
Así fue
“Mi comienzo fue en un lugar llamado Casa de Campo, en Paracotos, Venezuela. Era un sitio precioso donde organizábamos eventos y tuve la oportunidad de trabajar junto a grandes maestros de la gastronomía gourmet. Yo era el gerente, pero me apasionaba observarlos trabajar: cómo trataban los productos, cómo cocinaban, cómo organizaban una cocina y, sobre todo, cómo conseguían convertir una comida en una experiencia”, recuerda con emoción.
Entonces se puso manos a la obra para desarrollar sus habilidades y buscó a los mejores para aprender sus secretos culinarios.
“He tenido muchos maestros a lo largo de mi carrera. Algunos me han enseñado directamente y otros, a través de su trabajo, su filosofía y su manera de entender la cocina”, señaló.
–Entre las personas que más han influido en mi formación están: Marcos Bassi, de Brasil; Francis Mallmann, de Argentina; Meathead Goldwyn, de Estados Unidos, y Mariusz Adorjanyi, de Hungría.
Asesorando al reconocido chef Martín Berasategui, ganador de 12 estrellas Michelín.
“Cada uno representa una manera diferente de entender el fuego, la carne, la técnica y la gastronomía. De todos ellos he intentado absorber conocimientos y, sobre todo, aprender a seguir evolucionando”.
Etapa internacional
Uno de los momentos importantes de su carrera llegó en 2016, cuando asesoró a una empresa que tenía un restaurante en Curazao y tenía previsto abrir otro establecimiento en Madrid.
En 2017, esa relación profesional lo llevó a España. Llegó inicialmente para trabajar con ellos durante aproximadamente un año, pero todavía permanece en Europa.
Posteriormente, “Chaveto” recibió una invitación para realizar un máster en grill en Budapest, con una prestigiosa marca húngara de hornos profesionales para ahumados y BBQ Pit Box.
“Después de esa formación fui nombrado su único chef certificado en España. Fue una experiencia muy importante porque me permitió seguir profundizando en técnicas profesionales de BBQ y, al mismo tiempo, me abrió nuevas puertas en Europa”.
Otra de sus facetas profesionales enseñando y asesorando a otros cocineros.
Evolución y nuevos proyectos
Con el tiempo, comprendió que la gastronomía profesional no consiste solamente en cocinar bien. “También hay que conocer los procesos que permiten conservar, transportar y servir un producto manteniendo sus características y calidad. Es por eso decidí especializarse en quinta gama, pasteurización y ultracongelación”, agregó.
En 2020 nació “Pemón Sensaciones Ahumadas”, un obrador especializado en productos de ahumado en caliente y quinta gama. Este proyecto le permitió unir dos mundos que le apasionan: la cocina artesanal y los procesos profesionales de producción alimentaria.
“Paralelamente, continúo realizando asesorías, formaciones y proyectos en diferentes lugares del mundo. He tenido la oportunidad de trabajar en países como Malta, Rusia, Suiza y muchos otros. Cada país y cada proyecto me deja algo diferente. Cuando viajas para enseñar, también terminas aprendiendo muchísimo”, afirmó.
Actualmente tiene una marca de food truck especializada en ahumados y es “Smokedlovers”, con la que lleva su propuesta gastronómica directamente al público.
La diversificación tampoco le falta. Tiene vinos etiquetados con su propio nombre, “Chaveto”, además de pequeñas y útiles cajas con accesorios para vino y bar.
“También soy embajador de seis marcas premium de ahumadores y barbacoas, algo que para mí representa una gran responsabilidad, porque no solamente se trata de utilizar un equipo, sino de conocerlo profundamente y poder transmitir ese conocimiento a otros profesionales y aficionados”, explicó.
El fuego como punto de encuentro
En España también organiza el Smokeout Fest, un proyecto que busca darle al mundo del BBQ y los ahumados el espacio y reconocimiento que merece dentro de la gastronomía española.
En el Festival Internacional de las Naciones en Santander, España.
“Para mí, la BBQ es mucho más que cocinar carne. Es cultura, técnica, paciencia, fuego, producto y, sobre todo, compartir. Una buena barbacoa tiene algo especial: reúne a las personas alrededor del fuego. Y cuando consigues que alguien pruebe un producto y recuerde ese momento, entiendes que la gastronomía va mucho más allá del plato”, sostiene Chaveto.
Para el momento de esta entrevista, “Chaveto” se encuentra en la Feria Internacional de las Naciones Santander 2026, donde representa a Estados Unidos y a la tradición de la barbacoa americana.
Nunca es sencillo
La historia de “Chaveto” también es una historia de migración y adaptación.
“Emigrar es difícil, independientemente de cuál sea la situación personal de cada uno. Dejar tu país, tu entorno y muchas veces a tu gente nunca es sencillo, pero también creo que la migración te obliga a crecer. Te permite conocer personas, culturas y formas diferentes de entender la vida y el trabajo”, reflexionó.
Visitando Italia.
En su caso, viajar y emigrar le permitió conocer a muchísima gente, aprender de grandes profesionales y construir relaciones que probablemente nunca habría tenido si se hubiese quedado en un solo lugar.
“Hoy veo mi trayectoria y entiendo que cada cambio de país, cada proyecto y cada dificultad fueron formando al profesional que soy actualmente”, indicó.
“Chaveto” asegura que todavía le queda muchísimo por hacer, porque considera que uno de los mayores errores que puede cometer un profesional es pensar que ya lo sabe todo.
“Quiero seguir viajando, aprendiendo, formando a otros profesionales y desarrollando proyectos alrededor del fuego, la BBQ y los ahumados. Y, sobre todo, quiero seguir haciendo algo que aprendí desde el principio: disfrutar viendo a la gente comer y de una buena experiencia gastronómica”, puntualizó. CNP 16.100
